Recetas a partir de la utilización de tubérculos andinos.

[Luis Antonio Camargo Martinez]

Los invitamos para que compartamos algunas recetas hechas en sus regiones donde utilicemos tubérculos andinos como nabos o cubios (Tropaeolum tuberosum), rubas o ullocos (Ullucus tuberosus), Ibias (Oxalis tuberosa) entre otros.  Yo les comparto un recetario elaborado entre investigadores de la Pontificia Universidad Javeriana (Colombia) y comunidades de pequeños productores del municipio de Ventaquemada en el departamento de Boyacá.