El Proyecto Promover iniciativas locales de transformación primaria de trigo, kiwicha y maíz para contribuir a la seguridad alimentaria y oferta comercial en organizaciones de pequeños productores, se desarrolla en la zona de Andahuaylillas-Quispicanchis y Paccarectambo- Paruro, Cusco, Perú. Sus actividades se realizan con el apoyo financiero del Ministerio de Relaciones Exteriores del Gobierno Holandés, mediante convenio con la corporación PBA-Colombia y el acompañamiento de la Estación Experimental Agropecuaria Andenes, del Instituto Nacional de Innovación Agraria INIA Cusco,Peru ,enmarcada dentro de la fase puente del Consorcio Andino
Con este proyecto se pretende impulsar la producción para garantizar la seguridad alimentaria, fortalecer procesos productivos a través del aprovechamiento integral de materias primas, buscando generar ingresos a través de la comercialización asociativa para las organizaciones aprendices por medio de la creación de microempresas en el sector.
Actualmente productores organizados de Maíz de las Asociaciones Valle Vilcanota y Seccencalla del Distrito de Andahuaylillas Provincia de Quispicanchi viene realizando la transformación primaria del maíz Blanco Quispicanchi en Maiz mote y maíz frito.
El maíz mote viene de un proceso mediante el cual el maíz en grano entero se somete a un proceso de hervido en una solución alcalina con la finalidad de retirar el pericarpio (cascara) por medio del frotado en caliente, lavado y oreado. Teniendo este producto se procede a la elaboración del fritado, el cual consiste en freír el maíz mote a una temperatura de 170ºc por unos minutos en una freidora mientras adquiera el color dorado del maíz fritado, luego este es escurrido, enfriado y posteriormente espolvoreado con sal, ají o azúcar según el tipo deseado para finalmente ser envasado en bolsas de polipropileno impermeables al oxígeno, que evitara la oxidación del aceite y contaminación microbiana